Artikelindex

4.4 Temperatuur
Een aantal producten worden met een temperatuur afgeleverd waarbij geen microbiële groei kan plaatsvinden. Deze temperatuur ligt over het algemeen boven de 45 oC en kan oplopen tot wel 85 oC. Temperatuur op zich is meestal niet genoeg ter conservering. Daarnaast dienen nog aanvullende maatregelen (afhankelijk van het type product) genomen te worden om nabesmetting of uitgroei van bacteriën te voorkomen. De warme producten dienen in goed geïsoleerde tanks te worden opgeslagen. Opslagtermijn is doorgaans 1 tot 4 weken, waarbij de vochtrijke voedermiddelen regelmatig worden geroerd. Deze voedermiddelen hebben een hoog vochtgehalte (> 40 %). Stapelbare/steekvaste voedermiddelen die bij hoge temperaturen worden afgeleverd, verzuren op basis van de Thermobacterium. Hier wordt later verder op ingegaan.